西瓜綠食遊: 料理動手做

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2016年6月8日星期三

【料理】11大臺版超級食物省錢又營養料理DIY

1.維他命C最高-芭樂
維他命C比奇異果還高100公克平均有126毫克
而一般常見的珍珠芭樂甚至100公克高達225毫克
也含有維他命A、B與鈣磷鐵鎂鉀
其中土芭樂含有豐富的β-胡蘿蔔素
合成維他命A類很重要
對於眼睛營養有很好的幫助
此外芭樂葉的類黃酮比蔓越莓高還高
20151105 健康好生活台版超級食物抗氧防癌又多C -芭樂
芭樂沙拉、芭樂排骨湯、梅汁芭樂雞丁、芭樂伯爵泡泡飲

芭樂三明治

芭樂墨西哥捲

泰式涼拌芭樂

2.糙米
糙米富含維他命B群、E 、鈣與膳食纖維
膳食纖維是白米的9倍
葉酸是6倍
裡面還有可以降低膽固醇的穀維素(oryzanol)
年代東風健康好生活吃對主食不生病五穀界巨星 ─ 糙米、燕麥 - 糙米菜飯、虱目魚糙米粥

發芽糙米
20160421 健康好生活食材發芽到底能不能吃!? 今天一次說清楚講明白 - 黑糖發芽米糕

3.地瓜、地瓜葉
地瓜富含維他命A、B群、膳食纖與鉀
膳食纖維高於燕麥
紅色地瓜有β-胡蘿蔔素
紫心地瓜有花青素
地瓜有去氫表雄固酮(DHEA)
動物實驗裡地瓜蛋白可以抑制乳癌與攝護腺癌
也可合成人體所需賀爾蒙
地瓜葉
富含膳食纖維、維生素A、B群與C
每天吃3份即能滿足一天所需ABC
也含有礦物質鈣鉀鐵鎂鋅等
20160104 健康好生活平民界的抗癌天王!! 地瓜防癌通便排毒一級棒!! 地瓜籤餅、地瓜雞湯、翠綠地瓜葉、栗子地瓜蒙布朗

年代東風健康好生活平民蔬菜之王地瓜一身都是寶!?
地瓜湯圓

4.番茄
番茄富含茄紅素
除了可以對抗攝護腺癌外
也可以預防乳癌、子宮頸癌、膀胱癌與肺癌
20151221 健康好生活小小番茄立大功!!延緩老化又防癌

年代東風健康好生活超級食物!天天吃番茄不必求醫生!

5.高麗菜
高麗菜富含維他命K、U
對於骨骼與胃有益
十字花科含蘿蔔硫素對於防癌也有一定的幫助
中和食物中的毒性對於細胞之傷害
20160215 健康好生活冬季冷天美味蔬菜高麗菜、蘿蔔營養一把罩！台式泡菜、高麗菜飯

6.葡萄
白藜蘆醇可以抑制癌細胞發展
花青素抗氧化降膽固醇
年代東風健康好生活葡萄成熟時品味各式美好風味
葡萄果醬、葡萄串起士、法式葡萄烤布丁與葡萄燒雞排

葡萄護血管、降血壓挑選法則健康2.0 20160507 (2/4)

7.香蕉
富含膳食纖維、維生素B2與鉀
年代東風健康好生活超級水果-香蕉好朋友
香蕉霜淇淋、香蕉布朗尼、香蕉黃金泡菜

8.秋刀魚
富含EPA、DHA
比鮭魚高上兩倍
富含維他命ADK
B12有助於神經修復
年代東風健康好生活濟實惠又富含營養秋刀魚當季正好吃
味增秋刀魚、佃煮秋刀魚與咖哩山藥秋刀魚片

梅煮秋刀魚

秋刀魚蓋飯

茄汁秋刀魚

秋刀魚川七蕎麥麵

醬煮秋刀魚

9.芝麻
富含不飽和脂肪酸
也是高鈣食物
年代東風健康好生活小小芝麻大營養護肝抗老好健康
芝麻牛奶、芝麻沙拉、芝麻糊、牛蒡芝麻海帶芽與和風芝麻醬燒豬

10.莧菜
鈣與K含量超高
年代東風健康好生活『鈣』世英雄高鈣料理，你吃對了嗎！？高鈣菜飯、上湯莧菜

吻仔魚莧菜麵線

莧菜烘蛋

11.優酪乳
年代東風健康好生活發酵食物正夯優酪乳益菌多超健康
夏日涼拌優格沙拉、優酪乳水果咖哩、蒜香鮭魚佐優格醬與優酪乳水果蛋糕

《蘋果》實測台版超級食物更營養 | 蘋果日報
８種台灣版超級食物！防癌、抗老、有活力 - 康健雜誌

2016年5月5日星期四

【料理】在家自製北京烤鴨

在家自製北京烤鴨
並不是一件容易的事
需要五天才能完成
第一天
選一隻好的北京鴨
去除雜毛與多餘的油脂
然後有五香粉
這裡的五香粉有
八角star anise
花椒szechuan peppercorn
肉桂cinnamon
茴香仔fennel seed
丁香clove

融合(李錦記)海鮮醬hoisin
在臺灣應該是要用甜麵醬吧
鹽、大蒜、薑
將醬汁塗抹在鴨子體內
不過這種作法好像是港式的烤鴨阿...
然後用竹籤將鴨子的身體屁股縫起來
接下來使用充氣設備
將氣體從脖子的皮下灌飽氣體
使皮脹飽與肉分離
充氣時應將剛剛竹籤縫處壓住
這是製作烤鴨脆皮的第一步
從脖子灌氣後
再從屁股端的皮下
灌入鴨子背部氣體
灌完氣再除去鴨翅前兩節與鴨腳

接下來是燙鴨肉
水加入鹽、五香、醬油
燒開後煮五分鐘
以熱水淋鴨肉
淋至鴨子變得圓潤飽滿
略帶醬色

接下來是以
麥芽糖maltose syrup加上醬油
烹煮至麥芽糖軟可以均勻塗抹在鴨皮上
塗抹麥芽糖醬汁時
應將醬汁放至在冰鎮的盆裡
以冷卻醬汁塗抹
之後以竹籤或竹筷將鴨翅撐開
這有助於之後烤鴨皮脆
吊置或懸空放置烤架上三天

第五天
剪開鴨屁股
放在烤盤上
先以蘋果木煙燻
(猜測是使用一般烤箱沒有燻烤香氣
臺灣應該都是使用龍眼木
其他的果樹類別樹木例如櫻桃木
應該都可以達成類似的效果)
之後以175度C烤30分鐘

吊五分鐘
之後翻面再烤10-30分鐘
烤至鴨的中心溫度達55度C

之後再以200度C熱油淋烤鴨
使其烤鴨更酥脆